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2023-01

羊肚菌的食用方法

　　市面上见到的羊肚菌多数是干品，这是因为羊肚菌产季很短，保鲜极为困难。食用时首先要将羊肚菌干品发开。发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。

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羊肚菌的营养价值

　　肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之晕”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一。　　羊肚菌的选购：　　羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。

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种植羊肚菌需要注意的地方有哪些？

　　羊肚菌因为长得像羊肚而得名为羊肚菌，它是一种真菌性的食物，含有八种不能人工制造的氨基酸，所以它对人体的健康需求有很大的帮助。那么种植羊肚菌需要注意的地方有哪些？具体包括这7项！　　一、种植羊肚菌需要注意的地方有哪些？　　1、温度　　羊肚菌的出菇期大约在每年2-3月份，春季白天与晚上的温度相差比较大，这样对于羊肚菌的生长是非常有利的。羊肚菌在12-15度的温度中是生长较好的时候，要是超过10-18度的温度范围将会降低羊肚菌子实体的生长速度。　　2、光照　　适当的光照有利于促进羊肚菌子实体的形成，尤其光照在羊肚菌生长过程中是非常的重要，在子实体的生长中，需要保证适当的散射光线促进它的生长。羊肚菌的生长方向会向着光照的方向而生长，而光照的强度也会决定羊肚菌上色的程度。　　种植羊肚菌需要注意的地方　　3、空气　　羊肚菌与所有作物一样，良好的生长发育氧气是缺一不可的，如果空气中的二氧化碳的含量过多，就会降低羊肚菌的生长速度。使羊肚菌无法正常生长，产生生长畸形，甚至还会有腐烂的情况出现。因此，种植过程中需要保证周围有足够并且新鲜的空气。　　4、通风　　根据实验表明，完全封闭的空间与通风性强的空间相比，羊肚菌的出菇率远远低于通风性强的空间。从此实验也可以得出，合理的通风是保证羊肚菌出菇的前提，哪怕是在温度较低的天气下，也需要至少保证有一小时的通风时间。此外，在种植过程中还需要注意的是，不能够通大风、猛风，要将风尽量控制柔和。　　5、除草　　种植羊肚菌对杂草的处理方式可以像其余蔬菜一般，不能将苗床的杂草除掉。羊肚菌可以与杂草共同生长，是不需要除草或是松土的。这是因为除草会有可能会破坏土壤内的菌丝，然后对羊肚菌生长的造成影响。另外，杂草可以适当为子实体遮阴，促进生长。　　6、湿度　　羊肚菌生长过程中适宜的湿度是非常重要的，如果空气中的相对湿度低于65%，那么可能就会造成羊肚菌空菇，缺少水分，又干又轻，从而影响质量。并且相对湿度也不能够超过85%，因为湿度过大会减少空气中氧气的成分，导致子实体出现缺氧，对其生长发育产生极大的影响。　　种植羊肚菌需要注意的地方　　7、采收　　羊肚菌的成熟其实并不是在同一时间内就全部成熟，我们需要观察羊肚菌的生长情况，要是发现菌盖完全已经伸展的时时候，而且差不多出现了羊肚的形状便可以采收。另外，注意采摘羊肚菌时要小心伤到周围还没有成熟的羊肚菌，不然会影响它们的生长发育。

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